Souběh OSVČ a zaměstnání

Dobrý den, zvažuji pořízení živnostenského oprávnění a následně prodej svých výrobků. Účetnictví bych si vedla sama, pokud by to bylo dostačující - formou katalogu, kdy u každého výrobku bych si evidovala spotřebu materiálu a jeho cenu, pak cenu za jakou byl výrobek prodán. Šlo by mi spíše o to, jak pak případně udělat daňové přiznání, protože tu práci a čas strávený na výrobě si přeci musím zaplatit a zisk tedy není rozdíl mezi nákupní cenou materiálu a prodejní cenou hotového výrobku. A nechtěla bych daně platit paušálně (určitě ne ze začátku, kdy nevím jestli by se moje tvorba ujala a prodávala). Také bych tuto činnost měla jen jako vedlejší - mám zaměstnání na hlavní pracovní poměr - další dotaz je ohledně sociálního a zdravotního pojištění: musí být obojí placeno i když jsem jedna a tatáž osoba a tyto pojištění už platím ze stálého zaměstnání? Je také možno podat dvě daňová přiznání? Jedno zpracovává účetní zaměstnavatele a druhé bych podávala sama a nebo se podává jen jedno, kdy účetní například formou čestného prohlášení ohlásím zisk a ona jej přidá k vydělaným penězům u zaměstnavatele? Děkuji za odpovědi a přeji hezký den M. T