Nárok na odpočet při vzniku plátcovství

Dobrý den, živnostník vedoucí daňovou evidenci se stal od 1.8. plátcem DPH - překročení obratu. v zákoně jsem se dočetla, že je možnost nárokovat DPH u zásob za 12měsíců zpětně. - to znamená, DPH ze zásob které máme k 31.7. na skladě nebo za všechny nákupy rok zpětně?? Do jaké kolonky se to uvede? Jedná se o ubytovací služby a restauraci - a co si budeme povídat, sklady se zde vedou velmi špatně - lépe řečeno skoro vůbec - úklidové prostředky i potraviny v kuchyni se rychle otáčejí a jsem ráda, že z paní majitelky vytáhnu alespoň inventuru k 31.12. děkuji za odpověď J.V. :)